川菜名吃荷叶饼夹扣肉,色泽酱红,肉片软糯,吃一次就忘不掉_健

发布日期:2020-08-03 01:13   来源:未知   阅读:

原料:带皮五花肉300克、大葱15克、姜10克、荷叶饼10个

调料:盐、白糖、南酒、红曲米、王致和红豆腐乳、色拉油、肉汤

制作方法

1 带皮五花肉烙去毛,洗净,煮至刚熟捞出控干。锅中烧油至五成热,下五花肉,用小火炸至肉紧皮上色捞出。将肉改刀成0.5厘米厚的片。

2 红曲米加水熬成红曲水,豆腐乳连同汁一块搅成泥。姜切片,葱切段。

3 锅中留油,下姜片、葱段小火炒香,下豆腐乳泥,炒香后下五花肉片,加南酒、白糖、盐,加肉汤一块小火收汁,期间加红曲水将肉调成红色,至汁快干时出锅。

4 将收好汁的肉片定在蒸碗中,上笼蒸40分钟,出笼扣在盘子中间。荷叶饼蒸热后夹上扣肉即可上桌。

大厨点拨:

1.选五花肉时要选用肉质较厚的,这样做出的扣肉口感更糯。

2.控制好豆腐乳的用量,不要太多,否者肉片会咸,吃出乳香即可,色泽不够用红曲水提色即可。#荷叶饼#五花肉#豆腐乳收藏

原料:带皮五花肉300克、大葱15克、姜10克、荷叶饼10个

调料:盐、白糖、南酒、红曲米、王致和红豆腐乳、色拉油、肉汤

制作方法

1 带皮五花肉烙去毛,洗净,煮至刚熟捞出控干。锅中烧油至五成热,下五花肉,用小火炸至肉紧皮上色捞出。将肉改刀成0.5厘米厚的片。

2 红曲米加水熬成红曲水,豆腐乳连同汁一块搅成泥。姜切片,葱切段。

3 锅中留油,下姜片、葱段小火炒香,下豆腐乳泥,炒香后下五花肉片,加南酒、白糖、盐,加肉汤一块小火收汁,期间加红曲水将肉调成红色,至汁快干时出锅。

4 将收好汁的肉片定在蒸碗中,上笼蒸40分钟,出笼扣在盘子中间。荷叶饼蒸热后夹上扣肉即可上桌。

大厨点拨:

1.选五花肉时要选用肉质较厚的,这样做出的扣肉口感更糯。

2.控制好豆腐乳的用量,不要太多,否者肉片会咸,吃出乳香即可,色泽不够用红曲水提色即可。